Как устроено производство кофе на Кубе

Производство кофе на Кубе - это не просто отрасль сельского хозяйства, а настоящий памятник культурному наследию, переживший периоды колониального расцвета и современные трудности.

Кофе был завезен на Кубу в середине XVIII века, но настоящий бум случился некоторое время спустя. После Гаитянской революции 1791 года в эти края перебрались испанские плантаторы, привезя с собой передовые по тем временам технологии выращивания и обработки кофе.

Они обосновались в горном массиве Сьерра-Маэстра на юго-востоке острова и в регионе Сьерра-дель-Эскамбрай в центре. Благодаря их опыту и идеальным природным условиям - плодородным красным почвам, высоте над уровнем моря и подходящему климату - Куба к середине XIX века стала одним из ведущих производителей кофе в мире. Остатки величественных кофейных плантаций того периода сегодня являются объектами Всемирного наследия ЮНЕСКО, называясь «Археологический ландшафт первых кофейных плантаций на юго-востоке Кубы».

Особенности производства кубинского кофе

На Кубе выращивает исключительно арабику. Самые известные сорта происходят из трех основных регионов:

1. Ориенте (Сьерра-Маэстра): исторический центр производства. Здесь выращивают кофе с яркой кислотностью и глубоким, немного землистым вкусом. Это классический «купе» для знаменитых кубинских смесей.
2. Эскамбрай (в центральной части острова): кофе из этого региона обладает более мягким, сбалансированным вкусом с шоколадными и ореховыми нотами.
3. Пинар-дель-Рио (на западе): хотя этот регион более знаменит табаком, здесь также производят достойный кофе.

Главная особенность кубинского кофе -  его традиционная обработка. Большая часть кофе обрабатывается мытым способом, это дает возможность получить чистый, яркий и сбалансированный вкус без вкуса излишней ферментации.

Однако настоящую славу кубинскому кофе создают не моносорта, а смеси. Самая известная из них - «Cubita». Это тщательно сбалансированная смесь арабики средней обжарки из разных регионов острова, которая раскрывает всю полноту вкуса кубинского кофе.

Культура потребления кубинского кофе

Нельзя говорить о кубинском кофе, не упомянув главный национальный напиток - Café Cubano или «кофе по-кубински».

Технология проста: в специальную емкость для заваривания на несколько порций эспрессо добавляется не сахар, а смесь сахара и первой струйки темного кофе. Эта смесь взбивается до образования густой светлой пены, затем через нее пропускается весь остальной кофе. В результате получается невероятно сладкий, крепкий и густой напиток с плотной ароматной пенкой. Пить такой кофе ежедневный ритуал любого кубинца. 

Золотой век кубинского кофе остался в прошлом. Сегодня кофейная индустрия на Кубе сталкивается с серьезными проблемами:

• Сокращение объемов производства: пик пришелся на 1960-е годы (около 60 тыс. тонн). Сегодня Куба производит всего 6-10 тыс. тонн в год, что крайне мало даже для внутреннего рынка.
• Устаревшая инфраструктура: нехватка техники, удобрений и современных технологий обработки сдерживает развитие.
• Климат и география: ураганы и засухи регулярно наносят ущерб плантациям.
• Приоритет внутреннего рынка: большая часть произведенного кофе потребляется внутри страны. На экспорт идет очень небольшая доля, и его сложно найти на международном рынке.

Государство владеет большинством плантаций, но для повышения эффективности передает земли в бессрочное пользование мелким фермерам, что постепенно дает положительные результаты.

Вместо заключения 

Кубинский кофе сегодня - это редкий продукт для истинных ценителей. Покупая его, вы приобретаете не просто кофе, который превратиться в напиток, а кусочек живой истории с уникальным терпким вкусом, в котором смешаны дух испанских колонистов, романтизм революции и тепло кубинского солнца.

Кубинский кофе - не массовый продукт, а наследие, которое страна продолжает сохранять с большим трудом для будущих поколений. 

В нашем ассортименте есть Куба Туркино - кофе с плотным телом и гладкой текстурой. В аромате ноты табака и горького шоколада. Во вкусе грецкий орех и черный чай. Послевкусие продолжительное с нотами какао. Важная особенность данного сорта - очень низкая кислотность и выделяющаяся горчинка в балансе вкуса.

Куба Туркино

119  отзывотзываотзывов

нет в наличии

Куба Туркино назван по региону выращивания. Посадки расположены на склоне и у подножья горы Туркино – самого высокого пика горной гряды Сьерра-Маэстро. Здешняя почва имеет высокое содержание вулканического пепла и органических удобрений, ее глубокий красно-бурый цвет свидетельствует и о насыщенности минералами. Средние высоты, на которых расположены плантации, обилие свежей, проточной воды, многолетние традиции органического выращивания и обработки зерен дают возможность гурманам всего мира наслаждаться узнаваемым и непревзойденным вкусом кофе этого сорта.

Пробуйте кубинский кофе, чтобы понять, каков он не на словах, а на деле. Приятных кофепитий!