Как бывает неприятно и обидно, когда выбранный с таким старанием и любовью или купленный по рекомендации друзей и продавцов кофе, через пару недель меняет свой вкус и перестает радовать приятным ароматом. Или вообще перестает завариваться. В таких случаях в первую очередь нарекают на производителей и продавцов, продавших некачественный товар. И редко кто задумывается о том, что виновником стал он сам.
Наиболее распространенная причина ухудшения качества кофе – неправильное хранение. Каким бы дорогим и изысканным не был сорт, но не соблюдая правила хранения, можно забыть о его достоинствах. Технология хранения различается от вида кофе. Зеленый, обжаренный зерновой или молотый кофе - каждый из них имеет свои нюансы и требует особых условий.
Зеленые зерна кофе
Лучше и дольше всего хранятся зеленые зерна. Достаточно поместить их в герметично закрытую непрозрачную посуду, и они сохранят свои свойства в течение года. Главное защитить их от влаги и холода, поэтому ставить в холодильник или замораживать зеленые бобы категорически не рекомендуется!! Холод негативно влияет на аромат и вкусовые качества кофе.
Не менее опасна и влажность, она способствует размножению плесени.
При хранении кофе можно воспользоваться опытом профессиональных поставщиков. Они вкладывают в мешки с зернами хлопок, который прекрасно впитывают влагу и предохраняют бобы от ее воздействия.
Несмотря на удобство хранения, зеленые зерна покупают не очень часто. Во-первых: далеко не в каждом магазине их можно приобрести. Во-вторых: процесс приготовления кофе из зеленых зерен сложнее и требует намного больше времени.
Обжаренные зерна кофе
Истинные ценители напитка предпочитают покупать кофе свежей обжарки. Перемолоть его труда не составит , а ароматический и вкусовой букет у свежего молотого кофе намного лучше. Однако, такие зерна хранятся значительно меньше и при неправильном хранении могут потерять свои оригинальные вкусовые и ароматические качества всего за несколько дней. Главная причина – высокая гигроскопичность кофе. Он быстро впитывает влагу и чужие запахи, совершенно меняя свой вкус.
Забота о качестве кофе начинается еще при его покупке. Срок хранения напрямую зависит от того, в чем упакованы зерна. Бумага сохраняет свойства кофе около двух недель, фольга – до трех месяцев. Лучше всего зерна хранятся в герметичной упаковке, они не теряют своих качеств в течение полугода.
Основные сложности начинаются после того, как упаковку вскрывают. На воздухе кофе быстро теряет свои свойства. Для хранения желательно использовать герметично закрывающиеся керамические или стеклянные емкости. Кофе не любит прямых солнечных лучей, поэтому стеклянную посуду необходимо ставить в темное место. Не стоит забывать о такой особенности обжаренных зерен, как высокое газоотделение. Во время хранения, особенно в первые дни, необходимо регулярно открывать крышку, чтобы выпустить газ. Хранить кофе таким образом рекомендуют не более одной – двух недель. Для более длительного хранения, кофе рекомендуется заморозить. Это увеличит срок его годности на один – два месяца. Для этого зерна необходимо завернуть в полиэтиленовую пленку, сложенную в несколько слоев или поместить их в специальный контейнер. Зерна следует молоть, не размораживая, в этом случае вкус будет лучше, да и процесс помола легче. Не стоит путать заморозку и хранение в холодильнике. Последнее для кофе категорически не подходит. Он впитывает все запахи, которыми так богат холодильный аппарат, приобретая необычный, но отнюдь не прекрасный, запах и вкус.
Хранение обжаренного молотого кофе
Самые большие сложности испытывают те, кто желает сохранить молотые зерна. Эфирные ароматические вещества, которые придают кофе его уникальные свойства, быстро улетучиваются. Через несколько дней оригинальный вкус и аромат напитка полностью исчезают. Такой кофе хранят в затемненных герметичных контейнерах и не больше недели.
Напоследок несколько общих советов:
- Чтобы на столе всегда был ароматный напиток, желательно приобрести кофемолку и молоть зерна самому;
- Не стоит запасать кофе впрок, чтобы он не испортился.
- Рекомендуется хранить зерна вдали от приправ и других веществ с сильным запахом.
- Солнце и влага самые страшные враги кофе.
- Покупать только кофе свежей обжарки в JCF
Следуя этим простым правилам, каждый поклонник этого удивительного напитка сможет каждый день наслаждаться его неповторимым вкусом и ароматом.
