Чтобы в полной мере оценить этот великолепный напиток, необходимо предварительно подготовиться. В течение двух часов до начала самого процесса, рекомендуется не принимать никакой еды и питья.
ВАЖНО!! Для эксперимента берут только кофейные зерна свежей обжарки и свежего помола (7,25 грамма). Желательно, чтобы кофейные зерна до помола правильно хранились и с момента их обжарки прошло не более 2-3 недель.
О чем говорит запах
Оценка качеств начинается с анализа запаха.
Вначале в процессе дегустации кофе оценивают непосредственно сами размолотые кофейные зерна. Необходимо медленно вдыхать аромат в течение нескольких минут, до тех пор, пока полностью почувствуются все нюансы. Профессиональные дегустаторы выделяют два основных аромата – сладковато-пряный и сладковато-цветочный.
Дегустация запаха кофе. Размолотые зерна кофе следует залить 150 мл. воды, температура которой составляет 94-96ºС и дать настояться 3 минуты. После этого аккуратно отодвигается пенка и вдыхается запах. Качественный настой зерен кофе имеет травяной или фруктовый запах.
Оцениваем вкус кофе
Оценка вкуса кофе – один из основных моментов процедуры "дегустация".
Набираем напиток ложкой и втягиваем его полным ртом. В этом случае будут задействованы все рецепторы и можно в полной мере оценить вкусовые качества. Для оценки оттенков вкуса существуют разные эпитеты: горький, пресный, кислый, сочный, едкий, печеный и т.д.
Чуть подробнее о вкусовых качествах можно прочитать в статье "Познаем кофейные вкусы".
Ощущаем вкус носом
Набрав напиток в рот необходимо его подержать и слегка покатать между щеками. Если при этом принюхаться, то это даст нам легкий ореховый или карамельный аромат.
Оценить послевкусие
Послевкусие кофе – это тот привкус, который остается во рту после глотка. Выделяют солоноватое (грубое), пряное и шоколадное послевкусие.
Надеемся Вы убедились что дегустация - просто и главное ВКУСНО!
