Флэт-уайт: история напитка

Флэт уайт (Flat White) — кофейный напиток, который в кофейной иерархии находится где-то после капучино по крепости. Он состоит из эспрессо, молока и тонкого слоя глянцевой молочной пены. Стандартный размер напитка составляет 220 мл: он более насыщенный и кофейный, а количество пены составляет меньший процент напитка, нежели в капучино. 

Сегодня флэт уайт можно встретить в разных заведениях по всему миру, но где именно он появился до сих вызывает множество споров. В этой статье разбираемся, где придумали флэт уайт и почему он стал таким популярным. 

Где появился флэт уайт: в Австралии или Новой Зеландии?

И австралийцы, и новозеландцы убеждены, что флэт уайт изобрели именно в их стране в 1980-х годах. Никто не в состоянии решить их спор, поэтому существует две версии возникновения этого напитка:

Австралийская версия

Считается, что именно в 1980-е в Сиднее родился напиток, получивший название флэт уайт. Его впервые ввел в меню Алан Престон - владелец кафе Moors Espresso Bar в 1985 году. Важно понимать, что в 1980-е в Австралии бурно развивалась кофейная культура: итальянские эмигранты привезли на остров кофемашины, но местные бариста адаптировали рецепты под свой вкус. Проблема для австралийцев заключалась в следующем: капучино для них был слишком пенистым, а латте недостаточно кофейным. Поэтому необходимо было придумать напиток, который был бы похож на капучино, но с меньшим количеством пены и более выраженным кофейным вкусом.

Рецепт флэт уайта полчился следующим: двойной эспрессо, молоко без пышной пены, тонкий слой пены. Название, по версии Престона, должно было отсылать к ровной поверхности напитка (flet), в то время как white олицетворял цвет напитка после добавления в него молока.

В пользу этой версии существуют следующие доказательства: 

• Архивное меню 1985 года в кофейне Moors Espresso Bar, где впервые упоминается такой напиток, как “Flat White”. 
• Престон утверждает, что привез рецепт из Мельбурна, где бариста уже готовили похожий напиток.
• Существуют даже свидетельства бариста, которые вспоминают, что в Сиднее в 1980-х годах “флэт уайт” был ответом на запрос клиентов: “Мне нужно что-то покрепче латте, но без горы пены”. 
• Медиа и поп-культура также сыграли не последнюю роль в укреплении австралийской версии происхождения флэт уайта: в 1990-х австралийские СМИ называли флэт уайт “национальным напитком”, а в 2004 году The Sydney Morning Herald опубликовал статью с заголовком: «Flat White: The Aussie Coffee That Conquered the World».

Новозеландская версия 

В то время как Австралия настаивает на своем авторстве, Новая Зеландия приводит не менее убедительные доказательства. Дерек Таунсенд - бариста из кофейни DKD Cafe в Веллингтоне утверждает, что впервые приготовил флэт уайт в 1984 году. Как и в Австралии, в Новой Зеландии в 1980-е годы кофейная культура развивалась достаточно активно благодаря итальянским эмигрантам. Проблемы в капучино и латте были все те же - слишком много пены и слишком сильно чувствовался вкус молока, который затмевал вкус кофе. Бариста искали рецепт напитка, который сможет понравился их гостям.

По версии Таунсенда “flat” символизировал плоскую поверхность напитка без купола пены, а “white” обозначал цвет после смешивания молока и кофе (ровно то же самое, что говорят австралийцы). После в интервью он говорил, что в кофейне, где он работал, этот напиток еще в 1984 году был в меню и назывался флэт уайтом. В 1989 году газета The Dominion Post опубликовала заметку о новом тренде в кофейнях Веллингтона - напитке с “меньшей пеной, но насыщенным вкусом”. Кстати, в Новой Зеландии флэт уайт стал национальным достоянием быстрее, чем в Австралии. Уже в 1990-х его можно было найти в 90% кофеен страны. 

Определить, кто прав в этом споре, точно не в наших силах, можем лишь отметить, что, скорее всего, флэт уайт развивался параллельно в обеих странах. При этом нельзя отрицать, что именно Австралия превратила этот напиток в мировой тренд. 

Эволюция напитка 

В 1980-е бариста в Австралии и Новой Зеландии начали проводить эксперименты с молоком: они уменьшили пену в капучино, чтобы лучше чувствовать кофе. В отличие от латте, флэт уайт сохранил крепкую основу из двойного эспрессо. В 2000-е напиток получил глобальное распространение: в 2005 году сеть Starbucks добавила его в меню кофеен в США и Европе, а с 2010-х его начали подавать в кофейнях третьей волны по всему миру (например, в Blue Bottle). В 2020-е флэт уайт был стандартизирован: двойной эспрессо, 110-130 мл молока, пена не более 3-5 мм. . 

Интересные факты о флэт уайте 

• Секрет текстуры: австралийцы используют молоко 3.5% жирности, которое дает шелковистый микрофойм.
• Латте-арт: флэт уайт стал идеальным «холстом» для розетт и сердечек – все из-за тонкого слоя пены.
• Влияние на третью кофейную волну: именно Австралия начала популяризировать спешелти кофе с помощью этого напитка.