Скидка 15% на Бразилию Декаф по промокоду decaf
Меню
Поддержка

Эфиопия. Страна кофе и не только...

Эфиопия поставляет на международный рынок более 30 процентов от общего объема зеленого кофе. Если перевести это значение в более понятные тонны, то мы получим впечатляющее значение в 250 000 тонн!!!
Если посмотреть на политическую карту страны, то можно найти все 8 регионов, которые активно выращивают кофейные "вишни": Лекемпти, Джимма, Каффа, Лиму, Бебека, Иргачиффе, Сидамо, Харар.

кофейные регионы Эфиопии

Все производство кофе в стране организовано благодаря небольшим фермерским хозяйствам, хотя есть и государственные плантации.

Мало кто знает - завоевавший мировую известность сорт Гейша - начинает свою историю именно из Эфиопии округа Каффа.

Мы попробовали сделать небольшой анализ зерна из них, хотя достать зерно из некоторых - было определенно трудно. Кстати, основные сорта доступны для заказа на нашей фабрике обжарки. Можете заказать их и проверить самостоятельно - насколько наш вкус совпадает или отличается от того, что почувствуете вы.

1Джимма: Выращивается на высокогорных плантациях. Плотный настой с винным послевкусием. Обработка сухая.

2Харрар: Настой средней кислотности. Предпочтительный способ очистки - сухой.

3 Лекемпти: Настой с фруктовыми оттенки вкуса и легкой кислотностью. Тело средней плотности. Зерно может обрабатываться как мокрым так и сухим способом.

4Лиму: Настой пряный. Кислотность высокая. Плотное тело. Обработка - мокрая

5 Сидамо: Настой с винным ароматом с оттенками цитруса. Высокая кислотность и средняя плотность настоя. Мокрая обработка.

6 Бебека: Настой с низкой кислотность и высокой плотностью. высокая плотность настоя. Зерно может обрабатываться как мокрым так и сухим способом.

7ИграЧиффе: Настой с вкусом черники и шоколада, интенсивный цветочный аромат, высокая кислотность и плотное тело. Зерно может обрабатываться как мокрым так и сухим способом.

Эфиопский кофе, благодаря его огромному значению для экономики страны, обладает высоким качеством и является органическим, т.е. выращенным без применения удобрений.
Использовать химические удобрения при культивировании кофе запрещено на уровне законодательства страны.

 

Читайте также

Спешелти-кофе из Скандинавии известен на весь мир. Пачки кофе, обжаренного Тимом Вендельбо или The Coffee Collective, можно встретить далеко за пределами Норвегии и Дании соответственно. О том, как северная кофейная культура воспринимается изнутри, пишет Ассер Кристенсен — в основном, на примере Дании, но его выводы применимы и к остальным скандинавским странам.
03.06.2021
10756
Даже в развитых спешелти-индустриях есть системные проблемы. Опыт других стран может помочь в их решении. Перевод статьи из блога Скотта Рао, обжарщика и автора книг по кофе.
24.05.2021
3481
Если вы пользовались ручной кофемолкой, то замечали, что один кофе мелется быстро и без усилий, а другой — долго и трудно. Разбираемся, с чем это может быть связано и в каких случаях нужно корректировать величину помола.
21.05.2021
3447
Продолжаем говорить о том, как пьют кофе в главных странах-поставщиках зеленых зерен. Пьют ли сами жители тот спешелти-кофе, который фермеры в их стране выращивают на экспорт? Может быть, у них нет на это денег? Или слишком сильны многовековые кофейные традиции? Сегодня побываем в Бразилии. Бразилия — мировой лидер по экспорту кофе. В этой стране производится примерно треть всего кофе в мире.
26.04.2021
2953
Было время, когда латте-арт — рисунок на кофейном напитке из молочной пены — был чудовищно переоценен. Когда, году в 2007-м, я впервые познакомился с культурой кофе, я оценивал кофейни исключительно по латте-арту. Разумеется, в то время моим любимым напитком был карамельный латте, который подавался в чашке размером с голову.
19.04.2021
1142
Индия занимает седьмое место по производству кофе в мире. Примерно 70-80% идет на экспорт — в Италию (почти 30%), Испанию, Россию, Германию и другие страны. По сравнению с Эфиопией или Колумбией, «заслуженными» спешелти-регионами, индийский кофе исторически считается продуктом более низкого качества. Его чаще используют в блендах, нежели жарят и продают как моносорт. Но все меняется.
08.04.2021
2366
Все любят аэропресс. Вот бы еще в нем можно было приготовить больше одной чашки за раз! Ну что ж, теперь мечты стали реальностью. Рецепт Ассера Кристенсена, q-грейдера и кофейного блогера из Дании
04.04.2021
1422
Скотт Рао — известный кофейный эксперт, автор книг по приготовлению и обжарке кофе. Публикуем перевод статьи из его блога. Она может быть полезна не только обжарщикам, но также всем, кто хочет разобраться, какой путь кофе проходит от ягоды до чашки и какие факторы влияют на вкус напитка в итоге.
29.03.2021
2294
Вот уже несколько лет я интересуюсь спешиалти кофе и никогда не иду включать свой телескоп без воронки V60, ручной кофемолки и свежеобжаренных зерен. Я не так уж много читал о том, как заваривать кофе — просто купил хорошее зерно и изучил несколько статей о приспособлениях для легкого приготовления кофе в дороге.  Несколько месяцев назад я решил хорошенько углубиться в эту тему. Все началось с регулярных покупок свежих кофейных зерен в кофейне Saint-Henri в Монреале. Я был не очень доволен кофе, который заваривал дома — особенно по сравнению с тем, что мне готовили в Saint-Henri на тех же зернах.
18.03.2021
6192
В России все больше людей переходят на свежеобжаренную арабику высокого качества. Перестают добавлять в кофе сахар и сливки. Покупают разнообразные кофейные гаджеты, ходят в кофейни «третьей волны», где подают кофе светлой обжарки. А как обстоят дела с кофейной культурой в странах, где выращивают кофейные деревья и откуда поставляют зеленый кофе по всему миру?
15.03.2021
1785
Чтобы улучшить напиток, в первую очередь необходимо понять степени влияния различных компонентов, которые влияют на вкус кофе: кофейное зерно, обжарка, помол, вода и экстракция. Важно понять, как каждый из этих элементов может препятствовать раскрытию вкуса и как роль каждого ингредиента постоянно развивается.
18.01.2021
1482