"Арабика" и "Робуста": в чем их отличие?
Большинство видов кофе, которые можно приобрести в магазинах, изготавливаются из двух видов кофейных зерен: робусты и арабики. Если человек не является гурманом, то вряд ли будет искать какой-то определенный сорт бодрящего напитка. Но тот, кто знает вкус настоящего кофе и ценит его, потратит немало времени и денег на покупку любимого ароматного продукта. Робусту как в зеленом кофе, так и в виде уже обжаренного зерна довольно-таки сложно отыскать на полках магазина. Попробуйте и Вы ее не найдете, несмотря на то что зерен кофе этого типа в мире производится гораздо больше чем арабики.
Более ценным видом кофе является арабика, но упаковка кофейного напитка состоящего из 100% зерен арабики встречается редко. В нашем магазине вы всегда найдете уникальные сорта кофе состоящие из 100% арабики разных стран и разных купажей.
В основном любителям кофе предлагают смесь из робусты и арабики. Почему? Попробуем в этом разобраться.
Немного информации о растениях
Кофейный деревья пришли к нам из экваториальной Африки. Еще в 1647 году в Венецию привезли арабику, а позже в 1860 году в Уганде была найдена робуста. После этого два вида кофе получили широкое распространение. Робусту используют в основном в массовом производстве как зернового, так и растворимого кофе. В составе так популярного в мире растворимого кофе с вероятностью в 99% добавляют в большой доле робусту.
Оба сорта являются лидерами продаж на рынке кофейных зерен.
Арабикой (arabica) принято называть зерна аравийского кофейного дерева. Это растение очень прихотливое, оно требует особых условий жизнедеятельности: постоянное орошение дождями, высота над уровнем моря не менее 900 метров, температура воздуха – от 15 до 23 градусов, горные тропики. В природной среде высота дерева достигает 8 метров, но для удобства сбора урожая его удерживают в пределах 4-х метров. Лучшими сортами арабики считаются: Типика, Марагоджип, Бурбон.
В хороших климатических условиях аравийское кофейное дерево может плодоносить один-два раза в год. Зерна созревают примерно раз в 6-11 месяцев. Цветет растение белыми цветками в углах листьев по 3-7 штук. Длина плода составляет 14 мм, он имеет красный цвет, а когда дозреет – фиолетовый. За 1 год дерево может дать 5 кг плодов, из которых получается 1 кг зерен.
Робуста (canephora Robusta) это зерна конголезского кофейного дерева. Растение менее прихотливое к климатическим условиям, может давать несколько урожаев в год. Кофейное дерево нуждается в частом орошении, легко переносит высокую и низкую температуру воздуха. Для цветения деревья нужно запылить искусственным путем, цветут они вразнобой и нерегулярно. Зерна созревают в низких тропиках при температуре от 22 до 27 градусов за 9-11 месяцев. В природе высота дерева может достигать до 13 метров. Лучшими сортами робусты считаются: Конильон дю Бразил, Нану, Ява Инеак, Куилу. Робусту этих сортов можно использовать как один из лучших энергетиков, целиком натурального происхождения. В последнее время в мире кофейного бизнеса идет массовая борьба за уменьшение негативных отношений со стороны потребителей к этому сорту кофе и робусту пробуют вывести на уровень популярности арабики.
Вкус кофе обеих сортов (арабика и робуста) напрямую зависит от технологического приготовления зерен: срока выдержки, время обжарки и размола. Также за вкусовые свойства отвечает сорт зерен и их качество.
Как отличить зерна арабики от робусты?
В нашем интернет магазине можно приобрести цельные кофейные зерна. В этом случае можно наглядно увидеть, что собой представляют зерна обеих сортов.
Арабика:
Удлиненные зерна отличает более равномерный цвет обжарки. Считается, что этот сорт кофе является самым ценным, потому что обладает необычным сложным ароматом и вкусом. Вкус – сладкий, с легкой кислинкой.
Зерна содержат 18% ароматических масел, которые при обжарке выделяются на поверхности своеобразной пленкой. Во время приготовления кофе эти масла придают напитку необычный аромат и оригинальные вкусовые свойства. Также они содержат 1-1,5% кофеина и 8% сахара.
Робуста:
Зерна почти круглые, на концах продольной бороздки имеют пятнышки. Они после обжарки редко получают равномерный окрас. Вкус горьковатый. Робуста славится тем, что в ней практически отсутствует кислинка. Ну и кончено же - главное отличие робусты от арабики – это удвоенное содержание кофеина - до 3%, поэтому зерна активно используют для изготовления различных медицинских препаратов и бодрящих продуктов.
Робуста содержит 8% ароматических масел, поэтому она уступает арабике в аромате. Часто зерна сорта робуста, благодаря плотной вязкости, добавляют в эспрессо для получения крепкой пены. Но все таки арабика является более распространенным видом кофе и поэтому она занимает 70% мирового рынка. Робуста же идет в основном в производство как "разбавитель" арабики. Хотя как и писалось выше данный сорт для многих потребителей существует как отдельный и зачастую любимый сорт кофе.
Каждый человек сам может решить, что ему больше нравится: арабика, робуста или их смесь.
