Хотите получить от кофе максимум аромата и вкуса? Тогда возьмите на вооружение несколько простых правил, которые помогут вам стать настоящим кофейным гурманом. Определяющим фактором достойного напитка является выбор зерна. Но даже самый лучший вкус можно испортить, если ошибиться с помолом. Этот как раз тот случай, когда размер имеет значение. Слишком мелкие частицы придадут напитку чрезмерную горечь. Чрезмерно крупный помол просто не даст кофе завариться, экстракция не успеет произойти и даже из хорошего зерна получится водянистый настой.
Как правильно выбрать нужный размер помола?
Зависит от способа приготовления, который вы предпочитаете. Следуйте нашему гиду и не ошибетесь!
1 Френч-пресс
Для получения ароматного напитка потребуется кофе крупного помола. Он заливается кипятком, поршень опускается и под действием высокой температуры и давления кофе отдает свой вкус и аромат. Процесс заваривания занимает около 5 минут.
2 Электрическая кофе-машина
Оптимальный размер помола – средний, не слишком мелкий и не крупный. Для эспрессо-машин степень помола требуется чуть мельче, чем средний. Он так и называется – эспрессо-помол и может настраиваться несколько раз в сутки. Изменение температуры, влажности в помещении, смена сорта зерен требует детализации настройки. При повышении уровня влажности размер молотых частиц увеличивают. Сухой и жаркий воздух требует большей тонкости помола.
Для самых дотошных есть специальный тест проверки оптимального размера помола. Зерна смалываются, затем готовится одна порция эспрессо. Если приготовление заняло от 22 до 28 секунд, помол считается удачным. Меньше – помол слишком грубый, кофе будет кисловатым и слабым. Больше – слишком мелкий и напиток будет горчить.
3 Гейзерная (вакуумная) кофеварка. Мокка
Для приготовления хорошего напитка нужен кофе среднего помола. Иногда берут смесь крупного и мелкого. В этом случае готовьтесь к тому, что в чашке будет много осадка, а вкус окажется неравномерным.
4 Капельная кофеварка
Для нее требуется кофе крупного помола, так как процесс заваривания происходит медленно, зерна успевают отдать вкус и аромат. Слишком мелкий, порошкообразный помол для этого вида приготовления сделает напиток слишком резким на вкус, а часть порошка окажется в чашке, пройдя сквозь фильтр вместе с водой.
5 Джезва
Приготовление кофе по-арабски или по-турецки требует мелких фракций. Они дают правильный, насыщенный вкус, и послушно оседают в чашке. Более крупные частицы сделают вкус кисловатым и менее крепким. К тому же, попав в чашку, они из-за большого размера остаются плавать на поверхности, портя все удовольствие.
6 Чашка
Некоторые предпочитают не заморачиваться с приготовлением и просто заливают кофе кипятком в чашке. Если вы решились на такой способ, то возьмите самый мелкий, порошкообразный помол. Частицы дадут ароматный настой, пропитаются водой и осядут на дно. Не взбалтывайте их, просто пейте свой кофе.
Для тех, кто еще не набил руку в работе с кофемолкой, мы сделали небольшую шпаргалку.
- Крупный помол получается в электрической кофемолке за 7-9 секунд ее работы.
- Средняя степень – 10-13 секунд.
- Мелкий помол вы получите за 15-18 секунд работы.
Самый вкусный напиток можно сварить только из свежепомолотых зерен, поэтому не делайте заготовку впрок. Правильно выбранный помол сделает ваш кофе по-настоящему вкусным и гармоничным, а вас возведет в ранг кофейного гурмана.
