Эфиопия Адола

Вкусовое описание: Кофе с средним по плотности телом и бархатистой текстурой. В аромате персик, цитрусовые и молочная карамель. Во вкусе белый виноград, черный чай с лимоном и карамель. Послевкусие долгое, приятное.

Регион: Гуджи, Оромия

Высота произрастания: 2050 м

Станция обработки: Адола

Разновидность: местные разновидности

Способ обработки: мытая

Сбор урожая: 2020 г.

Обжарено: под эспрессо

Информация о кофе:

Этот кофе со станции Адола от местных мелких фермеров — результат эксперимента, проведенного Израилем Дегфа и командой Керчанше.

Израилю Дегфа принадлежит 26 станций на юге и юго-западе Эфиопии, а также несколько ферм, среди которых Анасора, Адола, Гелана Геша и др.

Станции обработки Израиля объединяет не только их удачное местоположение (близость к городам, высоты), но и то, что Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, улучшая качество производимого кофе. На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству, а также выбирает дефекты. На станциях установлены также флотаторы (позволяющие разделить более спелые кофейные ягоды от менее спелых). Израиль Дегфа улучшил прослеживаемость производимого им кофе (для экспорта). Весь произведенный кофе разделяют по дням и местам сбора урожая, а также по способу обработки кофе.

Кофе хранится на складе, расположенном на станции обработки. Перед отправкой в Аддис, образец кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, далее ему присуждается грейд (Q 1 и т. д.).

Израиль также инвестировал в модернизацию станции сухой обработки/предэкспортной подготовки (dry mill) в Аддисе, где теперь установлен современный склад, колорсортеры, лаборатория.

Рецепт

Использовать соотношение готового эспрессо к кофе (brew ratio) 1,8-2,3.

Температура воды для заваривания 93 -95С.

Время экстракции 24 - 30 сек.

Минерализация воды 120 - 150 мг/л