Эфиопия Гуджи Оромия

Вкусовое описание: сочный кофе с средней кислотностью и средним телом. В аромате – сливовое варенье, сухофрукты, молочный шоколад. Во вкусе – слива, цветочный мед, молочный шоколад. Приятное продолжительное послевкусие с нотами сухофруктов.

Регион: Гуджи;

Высота произрастания: 2000 м;

Разновидность: местные разновидности;

Способ обработки: натуральный;

Сбор урожая: 2021 г.

Обжарено: под эспрессо.

Информация о кофе:

Данный кофе назван в честь национального дерева Эфиопии, производится мелкими фермерами из региона Гуджи в Эфиопии. В этом южном регионах Эфиопии фермеры собирают кофе выборочно, сборщики чередуются между деревьями каждые восемь-десять дней, выбирая только ягоды на пике спелости. После сбора ягоды перемещают на приподнятые сушилки. Спелые ягоды постоянно переворачивают, пока они сохнут на солнце.

География и о особенности производства:

Эфиопия является одним из крупнейших производителей кофе в мире и самым крупным в Африке. Является родиной кофе и не похожа ни на одну из кофепроизводящих стран. В кофейном производстве Эфиопии задействовано примерно 20% населения, это ведущая отрасль экономики страны.

Одной из наиболее отличительных черт производства кофе в Эфиопии является преобладание мелкого фермерства, где производителям принадлежат совсем небольшие участки земли под выращивание данной культуры. Мелкие фермеры имеют примерно 1-3 га земли. иногда даже их участки составляют всего 0,2 га.

В Эфиопии существует несколько регионов выращивания кофе, основными из которых являются Йиргачифф, Сидамо, Харрар, Лиму и Джимма. Вкус в каждом из этих регионов отличается из-за различий микроклимата, особенностей ландшафта, а также местных разновидностей кофе.

До недавнего времени натуральный способ обработки был единственным вариантом обработки кофейных ягод в Эфиопии. Сухой и теплый климат этой страны прекрасно подходит для сушки под открытым небом и знойным солнцем. Свежесорванные плоды кофе быстро портятся, поэтому важно начать их сушку в течение первых 24 часов. Мелкие фермеры рассыпают сушить собранный урожай на банановые листья, плотную джутовую ткань типа мешковины или же на африканские кровати. Доля для экспорта произведенного натуральным способом кофе составляет 70-80%.

Примерно 20-30% эфиопского кофе подвергается мытой обработке. Это сравнительно новый вариант обработки кофе для Эфиопии: первые в стране станции мытой обработки были созданы только в 1972 г. Как правило они принадлежат кооперативам или крупным производителям, куда мелкие фермеры продают свежесобранный кофе. Именно тут можно встретить современное оборудование типа барабанных или дисковых депульпаторов. Но чаще встречается оборудование попроще, где не обойтись без добавления ручного труда. Мытая обработка придает готовому продукту более яркий вкус с характерной кислотностью. А главное, это достаточно стабильный вариант производства кофе, поскольку зерна в пачменте сушатся более равномерно и с меньшим числом рисков.

Дополнительным идентификатором для любого кофе из Эфиопии служит показатель качества исходного зерна – «грейд». Всего есть 8 грейдов в зависимости от количества дефектов. Первый и второй грейды – самый качественный и чистый кофе. До определенного момента это был только кофе мытой обработки, но с развитием индустрии стали появляться микролоты очень высокого качества обработанные натуральным способом. Третий грейд и выше – только кофе натуральной обработки. Грейды выше шестого запрещены к экспорту и идут только на внутренний рынок. Что интересно, Эфиопия занимает первое место по потреблению кофе среди кофепроизводящих стран.