Эфиопия Идидо

Сладкий кофе  со средним округлым  телом  и приятной цитрусовой кислотностью. В аромате — лайм, бергамот, специи. Во вкусе — сухофрукты, бергамот, цитрусы и специи. Приятное продолжительное послевкусие.

Регион: Йиргачифф

Станция обработки: Идидо

Разновидности: эфиопское наследие

Обработка: мытая

Обжарено: под фильтр

Описание:

Станция обработки Идидо названа в честь города Идидо, где она расположена в вореде Иргачеффе, или районе, в честь которого назван более крупный кофейный регион Иргачеффе. Идидо — одна из станций обработки кооператива фермеров Иргачеффе — одного из крупнейших кооперативов в Эфиопии (the Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union).

Фермеры поставляют ягоды, выращенные в окрестностях. Ярко выраженные дождливые и сухие сезоны создают здесь наилучшие условия для обработки и сушки кофе.
Фермеры вручную собирают ягоды и доставляют ее на станцию обработки Идидо. На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды.

Затем ягоды депульпируют при помощи дискового депульпатора, далее кофе ферментируют в течение 72 часов. После ферментации парчмент промывают в чистой воде и переносят сушиться на африканские кровати. Сотрудники станции маркируют африканские кровати кодом, который упрощает прослеживаемость и статус обработки.

Сотрудники часто переворачивают парчмент, чтобы обеспечить равномерную сушку. Сушка длится примерно 12–15 дней.