Индонезия Иджен Анаэробик

Яркий кофе с комплексной кислотностью и средним бархатистым телом. В аромате - вишня, яблоко, клубничный йогурт, карамель. Во вкусе - слива, клубничный йогурт, черника, молочный шоколад. Приятное фруктовое послевкусие.

Регион: Восток Явы, Бондовосо

Ферма: Билифт

Разновидности: Mix Typica, Andungsari, Komasti, Lini S795, USDA

Обработка: натуральная, анаэробная 168 часов

Обжарено: под фильтр

Описание:

Станция обработки находится недалеко от деревни Bondowoso на склонах вулкана Ijen. Здесь кофе от более ста локальных маленьких фермерских хозяйств обрабатывают по протоколам компании Belift. Много внимания уделяется экспериментам и разработке протоколов, максимально раскрывающих потенциал терруара.

Обработка

Ягоды проходят два этапа сортировки: через водный сортировщик Pinhalense для отделения флотеров и мусора, после через колорсортер WECO для получения максимальной равномерности по степени созревания. После ягоды помещаются в бочки на 168 часов для анаэробной ферментации, далее выкладываются сушиться на стеллажи по типу африканских кроватей. В начале сушки ягоды перемешиваются каждые 30 минут. Сушка длится 14 дней.

Экспортная подготовка проводится на собственной станции.