Кения Магута Супернатурал

Яркий кофе со  сложной комплексной  кислотностью и плотным обволакивающим телом. В аромате черника, клубничный йогурт, темный виноград, сладкие специи. Во вкусе - черника, темный виноград, клубничный йогурт, яблочный сидр, молочный шоколад. Приятное продолжительное послевкусие.

Регион: Центральная Кения (округа Ньери и Эмбу)

Станция обработки: Магута Эстейт

Разновидности: Руиру, SL28

Обработка: супернатуральная

Обжарено: под фильтр

Описание:

Кофейная ферма Maguta Coffee Estate, которой управляет Дэвид Нгибуини, работает в округах Ньери и Эмбу в Центральной Кении и производит одни из самых необычных, в классическом смысле, лоты кенийского кофе. Эта группа фермеров объединяет 18 000 деревьев, выращивающих кофейные ягоды на красных вулканических почвах и является одной из быстрорастущих в районе Муругуру. Фермеры Мурвара, доставляющие кофейные ягоды, обладают командным духом и помогают друг другу поддерживать свои стандарты ведения сельского хозяйства.

Поместье Магута обладает достаточным объемом материалов для обработки кофе высокого качества, что позволяет производителям и фермерам получать больший доход. Оно имеет 10 бродильных резервуаров, 3 затененных параболических сушильных стола емкостью 1 тонна каждый, полностью бетонную камеру для ферментации, измеритель Брикса, измеритель pH и многое другое, что помогает улучшить качество обработки. Кроме того, Project Origin сотрудничал с Maguta Estate для создания инфраструктуры углекислой мацерации, которую можно использовать для переработки кофе от всех фермеров региона, как способа создания устойчивого ресурса для производства высококачественного кофе.

В последнее время производство кофе в Кении постепенно снижается из-за того, что фермеры переходят от производства кофе к альтернативным товарным культурам. Данное решение вызвано низкой оплатой фермерам за их труд. Сотрудничая с Maguta Estate, мы надеемся помочь им достичь своих целей по расширению прав и возможностей сообществ и улучшению их средств к существованию путем создания ресурсов, необходимых им для повышения качества кофе и, следовательно, повышения цен на кофейную ягоду, которую они производят.

Особенности обработки:

1. Собранную ягоду доставляют на станцию мытой обработки, где фермер вручную сортирует ее по цвету.
2. Спелая ягода обрабатывается в герметичной среде в течение длительного периода при прохладной температуре, чтобы замедлить брожение.
3. Затем ягоду укладывают на африканские кровати толстым слоем и регулярно укутывают в кокон для поддержания температуры в течение первой недели сушки.
4. Далее ягоду раскладывают тонким слоем на оставшиеся 20 дней сушки до достижения содержания влаги в зерне 10-12%.
5. Процесс сушки в целом занимает 25-30 дней.
6. Кофе доставляется на станцию сухой обработки, где он хранится в высушенном виде для защиты от старения до тех пор, пока не будет отхаллен  и готов к экспорту.