Колумбия Эль Кармен Декаф

Вкусовое описание: яркий кофе с комплексной кислотностью и средним телом. В аромате – вишня, чернослив, карамель. Во вкусе – сухофрукты, вишня, молочный шоколад. Приятное, продолжительное послевкусие.

• Регион: Уила, Питалито
• Разновидность: катурра, кастильо
• Способ обработки: мытая, декаф
• Обжарено: под фильтр

Ягоды для данного лота были собраны в регионе Питалито (Pitalito), департамент Уила (Huila), кооператив Эль Кармен. Для декафеинизации было использовано органическое соединение этил ацетат (EA, C4H8O2) – продукт сопутствующий ферментации фруктов, который содержится, например, в зрелых бананах и пиве. Именно поэтому процесс декафеинизации с помощью данного растворителя называют натуральным. Этил ацетат для декафеинизации данного лота был получен из сахарного тростника, выращенного в южном регионе Палмира (Palmira) в Колумбии. Воду для декафеинизации завод берет из источников с вулкана Навадо эль Руис (Navado el Ruis), расположенного между департаментами Толима и Кальдас. 

Процесс декафеинизации начинается с распаривания зерен, что позволяет улучшить их пористость, после чего их помещают в водяной раствор с этил ацетатом, который забирает 97% кофеина. Повторное пропаривание позволяет удалить из зерна этил ацетат, затем зерно высушивают до стандартной влажности.