Колумбия Уила Супремо

Вкусовое описание: сбалансированный кофе с средней кислотностью и гладким телом. В аромате – красное яблоко, сухофрукты и карамель. Во вкусе – чернослив, яблочное варенье и молочный шоколад. Приятное продолжительное послевкусие.

Регион: Уила;

Высота произрастания: 1200 – 1800 м;

Разновидность: колумбия, кастильо, катурра, типика;

Способ обработки: мытая;

Сбор урожая: январь 2021

Обжарено: под эспрессо.

Информация о кофе:

Колумбия Супремо – один из самых узнаваемых коммерческих сортов в мире. Данный кофе — это смесь различных лотов одинаковых по качеству, выращиваемых разными фермерами в регионе Уила, которые они сдают на станцию сухой обработки. Максимум, что можно узнать о таком кофе — количество дефектов и регион, в котором находится драй-милл. Супремо в названии определяет не что иное как размер зерна (скрин). Это самые большие зерна - cкрин 17-20 (от 6,75 до 8 мм).

География и о особенности производства:

Колумбия — один из крупнейших производителей кофе в мире после Бразилии и Вьетнама и лидер по производству мытой арабики. Кофе для колумбийцев — это крупнейший источник рабочих мест вдали от города. Более 500 тысяч фермеров, выращивающих кофе в 19 из 32 департаментов страны на общей площади около 950 тысяч гектаров. Наибольшее количество кофейных плантаций сосредоточено в западных и центральных районах страны - в Антьокии, Уиле и Толиме. Основные разновидности, которые выращивают в Колумбии - кастильо, колумбию, катурру, а также, в меньшей степени, типику и бурбон.

95% фермеров владеют землей площадью менее 2 гектар и производят одну-две тонны зеленого кофе в год. Высота произрастания составляет от 1200 до 2000 метров над уровнем моря, а горный рельеф и несколько сезонов сбора урожая в году допускают только ручной сбор ягод. В Колумбии есть два периода сбора урожая: основной с сентября по декабрь, и второстепенный, называемый митака, с апреля по июнь.

До недавнего время весь кофе в Колумбии обрабатывался мытым способом — это обусловлено особенностями местного климата: высокая влажность и сравнительно не высокая температура. С этим был связан запрет экспорта натурального кофе из Колумбии без специального разрешительного письма от покупателя, в котором он берет на себя все возможные риски связанные с качеством кофе во время транспортировки. Из-за длительного время сушки кофе в ягоде во влажном климате велика вероятность появление плесени или загнивания.

На данный момент с развитием индустрии specialty кофе, с ростом запросов на экспериментальные обработки и развитием методов сушки кофе данный запрет снят.

Стандартный процесс мытой обработки заключается в том, что после сбора кофейные ягоды депульпируют и отправляют на ферментацию для расщепления остатков ягоды и клейковины, а далее кофе сушится в пачменте до необходимого уровня влажности. После этого фермер сдает кофе на станцию сухой обработки, которая чаще всего принадлежит экспортёру, где кофе оценивается на дефекты и влажность, и затем исходя из качества кофе получает за него деньги.