Коста-Рика Трес Милагрос

Вкусовое описание:

Яркий кофе с плотным телом и приятной бархатистой текстурой. В аромате - тропические фрукты, специи и алкогольные ноты. Во вкусе - маракуя, сангрия, корица и какао. Приятное продолжительное послевкусие.

Регион: Дота Тарразу

Ферма: Трес Милагрос

Высота: 1500 – 1850 м

Разновидности: вилла сарчи

Способ обработки: натуральная, экспериментальная

Обжарено: под фильтр

Информация о кофе:

Общая площадь фермы Трес Милагрос равна 200 га (120 га из которых занимают посадки кофейных деревьев). Почвы здесь состоят преимущественно из глинистых минералов, образованных в результате разложения вулканического пепла (неподалеку от фермы находится вулкан Иразу), уровень pH почв равен 5,3.

История фермы Трес Милагрос

В январе 2013 года компания The Facusse Family (Гондурас) объединилась с Камило Мерисальде для основания фермы Трес Милагрос в регионе Дота Тарразу в Коста-Рике. Все технологии и опыт фермы Сантуарио (первой фермы Камило, Колумбия) были применены для создания уникальной кофейной фермы в Коста-Рике. В первые годы была посажена разновидность бурбон, в последующие годы было посажено еще несколько разновидностей (сейчас это: красный бурбон, катурра, красный и желтый катуаи, вилла сарчи, гейша и др).

В 2020 году было завершено строительство новой станции обработки, что помогло еще лучше контролировать качество кофе. Сегодня на станции обрабатывается кофе с фермы Трес Милагрос, а также кофе, который поставляют 12 местных фермеров (по программе Сантуарио). Общий объем производства проекта составляет: 1500 мешков с Трес Милагрос плюс 1000 мешков от 12 фермеров Сантуарио (мешки по 69 кг).

Особенность обработки лота:

 Сбор спелых ягод — 24-25° brix

 Замачивание ягод в чистой воде — 3 ч

 Анаэробная ферментация с моссто (сок кофейных ягод с мякотью и кожурой) — 72 ч

 Сушка на африканских кроватях — 20 дней

 Стабилизация уровня влажности 10.5% / доп. сушка в тени — 5 дней

 Финальная стабилизация в грейн-про мешках — 7 дней

Рецепт:

Hario V60
18 гр кофе
280 гр воды температурой 93С
помол 12 (ЕК 43)
0:00 - заливаем 40 гр воды (предсмачивание)
0:30 - заливаем 60 гр воды
1:00 - заливаем 60 гр воды
1:30 - заливаем 60 гр воды
2:00 - заливаем 60 гр воды
Общее время заваривания 3:30 мин