Мексика Иксуатлан Ф1

Вкусовое описание:

Яркий кофе с средним телом и гладкой обволакивающей текстурой. В аромате – темный виноград, черника и алкогольные ноты. Во вкусе - варенье из садовых ягод, фруктовый йогурт, красное вино. Приятное, продолжительное ягодное послевкусие.

Регион: Веракрус

Высота: 1500-1700 м

Разновидности: F1

Способ обработки: натуральная, анаэробная

Сбор урожая: 2020 г.

Обжарено: под фильтр

Информация о кофе:

Ixhuatlan del cafe — центр обработки кофе проекта Santuario Project Mexico, он был основан в 2018 году. Это полностью интегрированный комплекс, оборудованных всем необходимым для различных способов обработки и сушки кофе, на территории центра также расположен кофейный сад (550 га), лаборатория и склад.

Иксуатлан работает с несколькими мелкими производителями кофе из Веракруса — принимает от местных фермеров только лучшие партии, которые затем обрабатываются под бдительным присмотром опытных менеджеров по обработке проекта Сантуарио. Эти фермеры получают поддержку от AMSA Veracruz.

В центре установлено новое современное оборудование и чистые резервуары для ферментации (что также позволяет лучше контролировать стадии ферментации).

После обработки каждая партия медленно сушится в тени на африканских кроватях с использованием вентиляторов и экстракторов для поддержания абсолютной стабильности температуры и влажности в процессе сушки.

Особенность обработки данного лота:

• Сбор спелых ягод — 23-24° brix
• Замачивание ягод в чистой воде — 4 ч
• Анаэробная ферментация — 72 ч
• Сушка на патио — 23 дня
• Стабилизация уровня влажности до 10.5% / доп. сушка в тени — 6 дн
• Финальная стабилизация в грейн-про мешках — 12 дн

Рецепт:

Hario V60
16 гр кофе
255 гр воды температурой 93С
помол 11 (ЕК 43)
0:00 - заливаем 50 гр воды (предсмачивание)
0:30 - заливаем 50 гр воды
1:00 - заливаем 50 гр воды
1:30 - заливаем 50 гр воды
2:00 - заливаем 55 гр воды
Общее время заваривания 3:25 мин