Мексика Иксуатлан Ф1

Описание вкуса:

Яркий кофе с средним телом и гладкой обволакивающей текстурой. В аромате –черника, арбуз и темный шоколад. Во вкусе -темные ягоды, темный шоколад, портвейн. Приятное, продолжительное послевкусие.

Регион: Веракрус

Высота: 1500-1700 м

Разновидности: F1

Способ обработки: натуральная, анаэробная

Сбор урожая: 2020 г.

Обжарено: под эспрессо

Информация о кофе:

Ixhuatlan del cafe — центр обработки кофе проекта Santuario Project Mexico, он был основан в 2018 году. Это полностью интегрированный комплекс, оборудованных всем необходимым для различных способов обработки и сушки кофе, на территории центра также расположен кофейный сад (550 га), лаборатория и склад.

Иксуатлан работает с несколькими мелкими производителями кофе из Веракруса — принимает от местных фермеров только лучшие партии, которые затем обрабатываются под бдительным присмотром опытных менеджеров по обработке проекта Сантуарио. Эти фермеры получают поддержку от AMSA Veracruz.

В центре установлено новое современное оборудование и чистые резервуары для ферментации (что также позволяет лучше контролировать стадии ферментации).

После обработки каждая партия медленно сушится в тени на африканских кроватях с использованием вентиляторов и экстракторов для поддержания абсолютной стабильности температуры и влажности в процессе сушки.

Особенность обработки данного лота:

• Сбор спелых ягод — 23-24° brix
• Замачивание ягод в чистой воде — 4 ч
• Анаэробная ферментация — 72 ч
• Сушка на патио — 23 дня
• Стабилизация уровня влажности до 10.5% / доп. сушка в тени — 6 дн
• Финальная стабилизация в грейн-про мешках — 12 дн

Рецепт

Использовать соотношение готового эспрессо к кофе (brew ratio) 1,8-2,3.

Температура воды для заваривания 93 -95С.

Время экстракции 24 - 30 сек.

Минерализация воды 120 - 150 мг/л