Рецепт Ассера Кристенсена, q-грейдера и кофейного блогера из Дании
Все любят аэропресс. Вот бы еще в нем можно было приготовить больше одной чашки за раз! Ну что ж, теперь мечты стали реальностью.
Хотя аэропресс задумывался как девайс на одного, его создатель Алан Адлер всячески советует байпас-метод (bypass technique) для приготовления сразу нескольких чашек. Техника «байпас» — это когда вы завариваете крепкий кофейный концентрат, а потом разбавляете его горячей водой. Американо готовится как раз по этому принципу.
Байпас также неоднократно использовали победители чемпионата по аэропрессу.
Но лично я никогда не был фанатом этого метода.
Он не очень-то эффективен с точки зрения экстракции. Мне всегда казалось, что я просто зря перевожу кофе.
Супер Большой Аэропресс
Тогда я начал экспериментировать и придумал собственный рецепт — Супер Большой Аэропресс. Даже странно, что я нигде раньше его не встречал, идея как будто напрашивается. Это скорее даже прием, а не рецепт. Так что вам надо будет попрактиковаться и настроить рецепт под себя.
Нам понадобится:
- 26 грамм кофе (23 для Aeropress Go), достаточно мелкий помол
- 400 мл (350 для Aeropress Go) мягкой воды; температуру выбирайте в зависимости от степени обжарки — для светлой обжарки она будет близка к кипению
- 2-3 бумажных фильтра (либо 1 металлический)
Шаги:
01 Смочите аэропресс и фильтры горячей водой. Смочите также резиновую насадку на поршень.
02 Насыпьте молотый кофе в аэропресс (прямой метод).
03 Налейте воду из чайника внутрь поршня почти до верха, минус сантиметр (удобный способ отмерить 200 мл/175 для Aeropress Go).
04 Блум: влейте 50-60 мл воды и чуть повращайте колбу.
05 Влейте оставшуюся воду.
06 Теперь внимание! Опустите поршень на пару сантиметров, но НЕ продавливайте. Чуть покачайте и поднимите. Повторите операцию. (См. видео.) Смысл в том, чтобы вода протекла вниз, а гуща осталась в колбе — для повторного заваривания.
07 Снова налейте воду внутрь поршня и влейте в колбу.
08 Здесь я обычно надеваю поршень (но не опускаю вниз) для создания вакуума и жду минуту.
09 Затем медленно опускаю поршень до низу как обычно. Должно занять 45-60 секунд.
Готово! Вы заварили две чашки за один раз, не разбавляя водой.
Соображения под звездочкой
Насадка на поршень. У новых поколений Аэропресса она сделана из силикона и хорошо подходит для моих целей. Если что, компания Aerobie продает резиновые прокладки отдельно от аэропресса.
Фильтры. Мне нравятся фильтры фирмы Aesir, они толще. Обычный бумажный фильтр легко съезжает. Хорошо подходят металлические фильтры, но с ними вкус получается менее «чистым».
Пространство для экспериментов. С первой порцией воды чашка приобретает основную кислотность. Вторая заливка дает тело и сладость. Попробуйте поиграть с пропорциями. Допустим, в первый подход налить поменьше воды, а во второй побольше — для более сладкой чашки.
