Букет кофе раскрывается в первые часы после обжарки зерна, а через 72-96 часа достигает вершины вкуса. Затем наступает фаза постепенной потери свойств. Через полтора-два месяца после тепловой обработки зерна его вкус теряет своеобразие, глубину и выразительность. Быстрее всего исчезают фруктовые, ягодные и цветочные ноты, за ними следуют пряные и шоколадные. Через два месяца после обжарки уже не так важно, какой сорт кофе готовить — вкус становится проще, грубее и примитивнее.
Как получить пик кофейного вкуса?
Пить только свежеобжаренный кофе.
