Берущий истоки из Европы и распространившийся в средние века в Америке и ставший в итоге фетишем в Японии — "габет" или как его называют еще «Венская сифонная машина» стал теперь такой же легендой, как и сам процесс приготовления кофе в нем. И в правду, какой еще способ варки может быть еще более захватывающем? А возможность наблюдать за самим процессом варки шаг за шагом, и возможно, ожидать внезапного взрыва колбы - всё это в полной мере дает процесс приготовления кофе в "габете". И как бы Вы его не называли: "габет", или "вакуумный горшок", или даже "французский шар", но узнав технику варки настоящего свежего обжаренного кофе (в том числе и нужную температуру воды) - Вы получите по истине настоящую, ароматную чашку кофе.
Любители кофе почитают как и фильтрованный, так и кофе заваренный в чашке, который настаивается некоторое время и потом оседает. Конечно все методы варки так или иначе содержат процесс фильтрации, или так называемое “оседание”. Хотя некоторые способы варки и вобрали в себя лучшее от этих двух вариантов приготовления напитка (устройство clever dripper), то "габет" может использоваться и с “оседанием” (во время которого кофе поддерживается на постоянной температуре на протяжении всего процесса), и так же с фильтрацией (после нее кружка остается чистой).
Процесс настолько захватывает, что иногда кажется, будто мы в химической лаборатории и занимаемся настоящей наукой!!! Что может быть лучше для получения утреннего заряда вдохновения!
Несомненно такое устройство по сравнению с другими - дорогое и хрупкое. Так же оно очень чувствительно к температуре. Но ничто не заменит по-настоящему то удовольствие, которое получаешь, впервые сварив чашку настоящего и хорошего кофе в этом уникальном устройстве.
Итак, переходим от слов к делу. Для начала сделаем опись того, что нам понадобится в процессе варки.
- Нам нужен непосредственно сам габет, которых на данный момент существует дюжины разновидностей. Современные модели стали довольно популярны как в домах, так и в кафе. А еще ими пользуются на в Японии на соревнованиях по варке кофе в габете. Такие устройства сделаны из закаленного стекла на основе двух графинов. Конечно же производят их тоже в Японии.
- Так же вместе с габетом нам понадобится то, чем непосредственно мы будем его подогревать - например, газовая горелка, которая отлично подходит для домашнего пользования. Ну, а если бы мы хотели “отличиться”, то всегда можно купить специальный подогрев на галогеновой основе. (На самом деле, в комплекте многих устройств уже идет горелка - вроде небольшой масляной лампы - но она не очень годится для использования, так что советуем ее сразу выкинуть).
- К габету нужен фильтр, такой металлический кружок с дырками. На него кладется сверху тканевый кусочек. У фильтра так же есть цепочка, за которую он цепляется к самому габету. Так же можно использовать бумажные фильтры, еще есть устаревшие стеклянные стержни, но это пожалуй для совсем "продвинутого уровня”.
И так, теперь у вас собственная лаборатория, можно пожалуй уже начать варить.
Сначала внимательно посмотрим видео а потом разберем непосредственно сам процесс по шагам.
ШАГ 1 Возьмите все необходимые предметы (кофе, габет, фильтр, горелку, воду и термометр.
Осторожно сполосните горячей водой дно габета. Соберите фильтр на графине и пока что отложите в сторону.
Отмерьте сколько вам надо кофе, 21-26 грамм будет достаточно для двух чашек, кофе должен быть мелко измельчен. Лучше еще раз проверьте вес после помола, чтобы не случилось недоразумений.
Нижний графин наполните почти кипящей водой. Можно залить и водой комнатной температуры, а потом подогреть горелкой, но так будет дольше.
ШАГ 2 Включите горелку и поместите ее под дно графина, начиная нагревать его. В это же время установите верхний сосуд и так же поставьте фильтр.
Ждите, пока вода в нижнем сосуде не закипит. Положите термометр в верхний графин.
Как только вода в нижнем сосуде начнет кипеть и пузыриться, поставьте верхний сосуд на нижний, и ждите, пока вода чудесным образом не очутится в верхнем сосуде. Габет должен варить кофе примерно при 200 по Фаренгейту, но если же вода и в верхнем сосуде продолжает кипеть, то убавьте огонь, или помешайте воду сверху, чтобы она “встала”.
ШАГ 3 Добавьте кофе в воду в верхнем сосуде, и помешайте, чтобы кофе не осел на стенках.
Ждите около 45 секунд - минуту, пока стенки останутся без пузырьков и воздуха и верхнем графине.
Уберите горелку и помешайте еще разок, чтобы равномерно распределить кофе. А теперь смотрите, как вакуум, созданный снизу затягивает в себя кофе с верхнего сосуда!
ШАГ 4 Уберите верхний графин, пусть кофе немного подышит и остынет, а потом разливайте. Внимательно посмотрите на стенки, как признак хорошего кофе - на них должен остаться налет от помола, вдоль всей поверхности к центральной дырочке, где кофе вытекает.
Как только мы закончили варку и получили заслуженную похвалу, обязательно не забываем ополоснуть тканевый фильтр и замочить его в чаше с водой. Рекомендуем его даже поставить в холодильник, так его можно использовать несколько раз без сушки. После помойте и верхний и нижний графины, соблюдая при этом аккуратность.
Когда хороший день подходит к концу, отличный кофе всегда сделает его еще лучше.
