Фильтр-шот - напиток, который объединяет в себе достоинства эспрессо и фильтр-кофе. Его объем составляет 90-110 мл, и он чем-то напоминает лунго. Наверняка, вы слышали об этом напитке, особенно, если заглядывали в кофейни Петербурга (где его и придумали бариста). Готовится он на зерне светлой обжарки под давлением в кофемашине.
Фильтр-шот взял лучшее от обоих методов приготовления кофе: от эспрессо - плотное тело, сбалансированный и насыщенный вкус, а от фильтра - высокую кислотность и сладость. В нем хорошо читаются цветочные, фруктовые и ягодные дескрипторы.
Идея приготовления кофе светлой обжарки в эспрессо-машине пришла от австралийского лунго, который в свое время придумал бариста Мэтт Пергер на World Barista Championship. От лунго фильтр-шот отличается более коротким временем экстракции и отсутствием горечи, поэтому он не нуждается в дополнительной фильтрации. Вкусовой профиль фильтр-шота раскрывается постепенно на остывании: с каждым глотком можно почувствовать новые дескрипторы. Зерно светлой обжарки сохраняет более плотную структуру, что позволяет увеличить время приготовления и коэффициент заваривания по сравнению с эспрессо. За счет такой технологии получается подчеркнуть вкус, заложенный в кофейное зерно природой. Еще один плюс фильтр-шота заключается в том, что его можно пить намного медленнее, чем эспрессо, который окисляется каждую минуту.
Вам просто необходимо попробовать фильтр-шот, если вы:
- любите яркий кофе и хотите попробовать новые вкусовые сочетания;
- фанат эспрессо, но хотите попробовать что-то новое;
- хотите расширить свой вкусовой опыт;
- любите черный кофе, но фильтр для вас слишком чайный напиток.
Кофе для фильтр-шота: наши рекомендации
При выборе зерна для фильтр-шота необходимо учитывать следующее:
- Используйте хороший кофе без дефектов, желательно спешелти.
- Выбирайте лоты с высокой сладостью и фруктовым вкусовым профилем.
- Учитывайте особенности анаэробной и мытой обработок и помните, что в фильтр-шоте такой кофе будет более кислотным.
Фильтр-шот мы рекомендуем готовить на следующих лотах:
Яркий, ягодно-фруктовый кофе с сочной кислотностью и средним, округлым телом. Он идеален для летнего дня — неважно, тёплого или прохладного и дождливого. С этим блендом жаркое лето всегда будет у вас в чашке! Бленд создан из отборной арабики и обжарен так, чтобы сохранить максимум фруктов и яркости — особенно для тех, кто любит кофе с характером.
Сочный кофе с яркой кислотностью и плотным обволакивающим телом. В аромате сухофрукты, карамель, красные ягоды, слива. Во вкусе черешня, яблоневый цвет, белый изюм и карамель. Приятное продолжительное послевкусие с оттенками черешни и карамели. Спелые ягоды собирают вручную силами семьи и обрабатывают на ферме классическим мытым способом. Сушка проходит на африканских кроватях в тени. .
Сладкий, гладкий кофе со средним телом и сочной кислотностью. В аромате — шиповник, красная смородина и карамель. Во вкусе — зелёное яблоко, шиповник, барбарис и чёрный чай. Кения Карибу — это бленд кенийского кофе с различных станций обработки и регионов, который создавался для получения узнаваемого «кенийского профиля». Кофе произведён традиционным для Кении способом с сухой ферментацией, перед которой ягоды проходят сортировку в каналах с водой, а после обработки сушатся на африканских кроватях.
Заваренный кофе имеет среднюю тельность и бархатистую текстуру. В аромате нектарин, жимолость и фиалка. Во вкусе клубничный джем, груша и темная слива. В послевкусии оттенки черноплодной рябины.
Рецепт приготовления фильтр-шота:
- 19-20 г молотого кофе;
- коэффициент - 3;
- время экстракции - 30 секунд.
На выходе получается около 100-110 мл напитка. Высокий коэффициент заваривания делает напиток более питким, а тело - более гладким. Чашка кофе получается чем-то средним между плотным эспрессо и мягким слегка чайным фильтром.
Экспериментируйте, чтобы подобрать свой идеальный рецепт, и пейте вкусный кофе!
