Колумбия Декаф

Сбалансированный кофе со средним гладким телом и умеренной кислотностью. В аромате - сухофрукты и карамель. Во вкусе - чернослив, специи, красные ягоды и карамель. Приятное, продолжительное послевкусие.

Регион: Колумбия

Разновидности: арабика

Обработка: мытая, декаф

Обжарено: под фильтр

Описание:

Кофе «Колумбия Декаф» — это высококачественный моносорт стопроцентной арабики, разработанный специально для любителей фильтр-кофе, которые стремятся ограничить потребление кофеина без компромиссов в отношении ритуала заваривания. Зерно для этого лота выращивается на высокогорных плантациях Колумбии — страны с идеальными климатическими условиями и вековыми традициями производства кофе. Плантации располагаются вдоль склонов Анд, где сочетание богатых минералами вулканических почв, стабильных температур и частых, но мягких тропических дождей обеспечивает равномерное созревание кофейных ягод. Колумбийские фермеры практикуют исключительно ручной сбор урожая, тщательно отбирая только спелые плоды на пике их зрелости.

Главной технологической особенностью этого лота является бережный процесс декофеинизации. Для удаления кофеина используется один из самых современных и экологичных методов, который чаще всего основан на применении натурального компонента — этилацетата, получаемого из сахарного тростника (метод Sugar Cane / Ethyl Acetate). Этот способ позволяет селективно экстрагировать до 97–99% кофеина, сохраняя при этом клеточную структуру зеленого зерна и его плотность. Процесс проходит на специализированных предприятиях непосредственно в Колумбии, что позволяет минимизировать логистические цепочки и транспортировать уже готовое к обжарке зеленое декофеинизированное зерно.

Для лота «Колумбия Декаф» подбирается деликатный фильтр-профиль обжарки. Поскольку структура декофеинизированного зерна из-за предварительной обработки становится более пористой и восприимчивой к теплу, процесс обжаривания требует от обжарщика особого контроля температурного режима и времени развития. Светло-средняя обжарка бережно раскрывает внутренний потенциал колумбийской арабики, предотвращая пережигание сахаров и исключая появление дымных или угольных нот.